食品加工場所的衛生管理是很重要的，是團餐企業經營的重要保障。如果是在衛生條件欠佳、環境污染嚴重的場所內加工制作餐飲食品，不僅會對菜品的衛生形成威脅，同樣也會對食品加工人員和消費者的自身帶來不安全的因素。那么，團餐企業該從哪些方面避免加工場所的衛生隱患呢？

1. 粗加工操作場所

內設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產品的清洗水池宜獨立設置和使用。食品處理區內設有洗手消毒水池、專用于拖把等清潔工具的清洗水池，使用時不得污染食品及其加工操作過程。各類水池應以明顯標識標明其用途，不得混用。

2. 庫房衛生

食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在 10cm 以上，以利空氣流通及物品的搬運。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識，并且要注意除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

3. 食品處理區

食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單向，并防止在存放、操作中產生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開。

4. 廢棄物暫存設施衛生

食品處理區內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器，并在加工經營場所外適當地點宜設置廢棄物臨時集中存放設施，其結構應密閉，能防止害蟲進入、孳生且不污染環境。廢棄物至少應每天清除 1 次，夏天隨時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

5. 設備與工具衛生

用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有明顯的區分標志，食品加工用設備和工具的構造應有利于保證食品衛生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質滯留于設備和工具中，設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。

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